اسانس زیره سبز

اسانس زیره سبز

نام علمی: Cuminum

ترکیبات موثره: Cumin aldehyde  

زیره سبز گیاهی است علفی،کوچک و به ارتفاع 15 تا 50 CM که ریشه های آن دراز، باریک و سفید رنگ می باشند.

برگ های آن متناوب، بی کرک و منقسم به بریدگی‌های بسیار نازک و ظریف و نخی شکل است.گل های آن کوچک، سفید یا صورتی و به شکل چتر مرکب هستند.

قسمت مورد استفاده‌ی این گیاه میوه آن است.

اسانس زیره از تقطیر میوه های له شده ، تحت اثر بخار آب حاصل می شود. اسانس فوق، مایعی بیرنگ است ولی به مرور زمان کمی زرد و تدریجا قهوه ای و حالت چسبنده پیدا می کند.

ماده اصلی تشکیل دهنده‌ی اسانس زیره، آلدئیدکومینیک یا کومینول است، مقدار این ماده از 30 تا 50 درصد تغییر می کند. البته موارد دیگری مانند سیمن، فلاندرن،کارون، الکل کومینیک نیز در آن وجود دارد.

مصارف صنعتی:

• صنایع داروسازی
• به عنوان چاشنی در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند سوسیس و کالباس
• به عنوان طعم دهنده در صنایع شیرینی و شکلات و همچنین صنایع لبنی برای تولید پنیر